现代人对于食品的营养和卫生格外关注,对于速冻食品因能较好地保持新鲜与营养,格外受欢迎。

中国冷冻食品协会的专家告诉我们:速冻食品从通俗的概念讲,就是在强冷的环境下,15分钟左右完成冻结过程,使被冻的食品中心温度达到零下18°C,这样的食品就叫速冻食品。
        通常,在对新鲜食品进行速冻处理时,经常选用速冻温度为零下30°C至零下35°C。生活中,我们常见到的采用冷库、冰柜处理的食品,在冷库和冰柜中的食品一般在零下18°C到零下23°C的条件下冻结,这样冻结的时间比较长,往往在90分钟以上,准确地讲,这种食品叫慢冻或缓冻食品。
       速冻处理和缓冻处理的差别,可以通过新鲜蔬菜冻结处理前后的组织结构图进行比较:新鲜蔬菜在速冻处理后,组织的水分凝结成小的结晶,均匀分布在整个组织中,通过放大图像,可明显看出,细胞不变形,食物组织中水分、汁液不流失。速冻处理能很好地避免了缓冻食品在长时间冻结过程中,细胞壁因挤压变形,组织中水分、汁液流失而造成的食品品质下降。
       速冻食品的生产、加工、运输、销售的过程中对温度有着严重的要求,必须保持在零下18°C进行各种活动。生产厂家的冷冻系统、运输食品的冷藏车、商家销售用的冷藏柜、消费者家中的冰箱都应满足这一要求。这样的一个过程被称为速冻食品的冷链。高质量的速冻食品要满足这一要求,这是为什么呢?
       有关速冻食品专家认为:温度控制在零下18°C,主要的原因是使各种细菌处于完全抑制状态,细菌当中各种酶也是处于全部抑制状态,所以酶的活动不能进行,一旦在零下18°C以上时,酶的活动会继续,这样,脂肪蛋白质都要受到不同程度的分级,就不能保持食品的原汁原味。
      液氮速冻的方法能最.大限度保持食品原有的外观和品质,不仅能抑制微生物、酶类的活动,降低食品的水分活性,防止食品变质,还能保持食品原有的新鲜度。对于今天的人们来说,吃饭不仅仅是填饱肚皮而已,更多的是讲究营养的均衡。
      现在速冻食品已经向着高品质、口味与营养俱佳的方向迈进,与普通的机械设备相比,食品液氮速冻机才能真正保持食品的原汁原味。液氮可达到-196℃的超冷温度特性能更快地带走热量,可以有力地使食品降温,确保超低温和高热交换率实现了真正的冷冻,食品的水分和品质被完整保存。这样冷冻产生的冰晶最小,并帮助保持食品的原色、原味和原质。
      广州极速制冷设备有限公司是一家集研发、生产、销售为一体的高新技术企业,专业从事液氮速冻设备的研究、开发、制造、销售。公司生产的液氮速冻机有隧道式、推车式以及柜式等等,所有产品有着不同规格和不同型号,均采用的加热技术、控温技术和液氮分散技术,使程控升温、恒温、降温各过程均匀稳定。速冻机以-196℃液氮为制冷剂,满足降温及环保要求,到现在为止已经被广泛应用在了海鲜速冻、水果速冻、水产品速冻、面食速冻以及一些其他领域。